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La Chronique

 

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L'édition 2016 du Guide Rouge est arrivé !

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​S'il est un Rendez Vous qu'assurément toute une profession guette avec une scrupuleuse attention, c'est bien la sortie du Guide Michelin, la "Bible Rouge" des Gourmets.

Et c'est en ce lundi matin, 1er février, que cinquante quatre nouvelles étoiles dans le Guide Michelin 2016 ont été annoncées.

A tout seigneur tout honneur, nous commencerons par Alain Ducasse, au Plaza Athénée, et le restaurant Le Cinq, du chef Christian Le Squer à l'hôtel Four Seasons de Paris, qui s'octroient la très prestigieuse troisième étoile du guide Michelin.

Cette édition 2016 du guide rouge citera, une deuxième fois, ce matin, le nom d'Alain Ducasse pour, en revanche, le rétrograder de trois à deux étoiles pour le restaurant du Meurice.

Même "programme" pour le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, en Côte d'Or, qui se trouve, ainsi démuni de sa 3ème couronne après ... 25 ans dans la catégorie "Reine".

Dominique Loiseau, "prêtresse" de l'établissement forcèment déçue par cette décision, aura le challenge de récupérer cette étoile, en 2016.

Gageons, eu égard à l'opiniâtré légendaire de sa dirigeante, que "Le Relais" saura relever le défi.

Une édition 2016 qui sera définitivement marquée par l'hommage poignant rendu au chef Benoît Violier, au lendemain de son suicide présumé, ce dimanche 31 janvier 2016.

Une minute de silence très solennelle sera observée par une profession visiblement abasourdie et très affectée.

 

​Le guide Michelin 2016 sera disponible en librairie à partir du 5 février 2016 au tarif de 24,90 euros TTC.

 

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Place au Palmarès, à présent.

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Les Nouveaux "Trois Etoiles" sont

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- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)

- Christian Le Squer au Cinq (Paris)

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Les Nouveaux "Deux Etoiles" sont:

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- Joël Robuchon à La Grande Maison (Bordeaux)

- Jean-Yves Schillinger au JY’S (Colmar)

- Julien Gatillon au 1920 (Megève)

- Nicolas Decherchi au Paloma (Mougins)

- Sylvestre Wahid au 7e Sylvestre (Paris)

- Jérôme Banctel au Gabriel (Paris)

- Jean-François Piège au Grand Restaurant (Paris)

- Christophe Moret à L’Abeille (Paris)

- Mathieu Pacaud au 16e Histoires (Paris)

- Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder)

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Les Nouveaux "Une Etoile" sont:

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- Alsace, Champagne-Ardenne, Lorraine: L’Arnsbourg (Baerenthal) et Au Crocodile (Strasbourg)

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- Aquitaine, Limousin, Poitou-Charentes: Dyades (Massignac), Les Belles Perdrix de Troplong-Mondot (Saint-Emilion), Le Pressoir d'Argent (Gordon Ramsay, à Bordeaux)

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- Auvergne, Rhône-Alpes: L'Esquisse (Annecy), 1217 (Bagnols), Le Passe-Temps (Lyon), PRaiRiaL (Lyon), Le Refuge des Gourmets (Machilly), Le Clocher des Pères (St-Martin-sur-la-Chambre), Raphaël Vionnet (Thonon-les-Bains), Le P’tit Polype au Chalet Mounier (Venosc)

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- Bourgogne, Franche-Comté: Le Carmin (Beaune), La Maison des Cariatides (Dijon)

- Bretagne: Les Trois Rochers (Sainte-Marine/Bénodet), La Gouesnière - Maison Tirel Guérin (La Gouesnière), Le Château de Sable (Porspoder), Allium (Quimper), Rackham (Roscoff)

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- Corse: I Salti (Belgodère)

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- Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées: Jérôme Nutile (Nîmes), La Table des Merville (Toulouse/Castanet-Tolosan)

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- Ile-de-France: Saturne, Nakatani, Lucas Carton, Neige d’Été, Hexagone, Pages, La Table du 11

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- Nord-Pas-de-Calais, Picardie: La Table - Hôtel Clarance (Lille), La Grignotière (Raismes/Valenciennes)

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- Normandie: La Renaissance (Argentan), Initial (Caen), Manoir de Rétival (Caudebec-en-Caux)

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- Pays-de-la-Loire: Le Favre d’Anne (Angers)

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- Provence-Alpes-Côte-d'Azur: La Passagère (Juan-les-Pins), Jan (Nice), Pèir (Gordes), Faventia (Tourrettes), Le Cloître (Forcalquier/Mane)

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D. COHEN