La Restauration Dans La Tourmente

 

D. COHEN

14 Juin 2021

 

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Après une année 2019 en demi-teinte et l'année 2020 minée par la pandémie de Covid 19, le monde de la restauration s’apprête à faire un bilan de l'année 2021 tout aussi catastrophique.
Les chiffres édifiants que la profession a dû déplorer, en cette année 2020, sont terribles: le chiffre d’affaires de la filière CHR s’est effondré pour accuser une baisse globale  de plus  de 50 %, faisant de ce secteur l’un des plus durement affectés par la pandémie de Covid 19.
Et si l’hôtellerie n’a pas été soumise aux fermetures administratives imposées aux restaurants, ce secteur n'a pas davantage été épargné, accusant une cruelle absence de clients lors des divers confinements.
Sans entrer dans trop de détails chiffrés de la filière, notons que le chiffre d'affaires de la restauration commerciale, de l'ordre de 60 milliards d'euros (un chiffre qui mesure combien cette industrie est vitale pour l'économie française) avant la crise, s'est tout simplement effondré en 2020 et 2021.
Et l'on ne compte guère plus les restaurants, brasseries et cafés-bars qui ont été contraints de fermer leur établissement.
Un segment a, néanmoins, pu tirer son épingle de ce morbide jeu, c'est celui de la vente à emporter.

Un succès, du reste, relatif qui a permis à la restauration rapide d'accroitre sa part de marché, faisant de ce segment le seul à avoir observé un semblant de croissance (de l'ordre de 3 à 4 pour cent, selon les chiffres de son ministère de tutelle).
Et si la crise sanitaire est encore loin d’être finie, l’année 2021 devrait encore voir la restauration rapide, tout comme la vente à emporter et le "Drive" afficher de bons chiffres en croissance constante.
C'est dans ce contexte que va se tenir, du 11 au 13 septembre 2021, pour sa 16ème édition, l'omnivore Food Festival, L’Évènement "food" de la rentrée.
Trois jours durant, au Parc Floral de Paris, près de 200 intervenants de la scène culinaire française et internationale se succéderont pour nous offrir, à travers masterclasses et tables rondes toutes les tendances de ce marché de plus en plus convoité.
Cette rencontre réunit, depuis 2003, grands groupes industriels comme Start up ou artisans qui échangent leur savoir-faire et présentent leur solutions innovantes.
Gageons que cette 16ème édition nous permettra d'encore mieux appréhender les aspirations d'un marché qui ne cesse de se transformer pour mieux s'adapter à son écosystème.

 

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D. COHEN

14 Juin 2021

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